前項では、スパイスの辛味のもとは辛味成分であり、含まれる辛味成分が違うために辛味の感じ方が違い、そこにそれぞれのポイントがあることが解りました。＜辛味の感じ方の違いについて＞＜ポイント＞としてまとめています。
スパイスの辛味のもとは何？辛味の感じ方の違いやポイント［実験・体験（3）］

シャープ系の代表ワサビにおいては、2.では本来のワサビの辛味を感じることができますが、3.のように加熱する（焼く）ことによりワサビの辛味成分が失われてしまい、肉は辛さを感じません。ワサビの辛味成分はアリル・イソチオシアネート。熱に弱く、加熱によって辛味成分が失われてしまいます。
このように、シャープ系のスパイスの辛味成分は熱に弱いため、加熱や煮込む料理には不向きといえます。

ホット系の代表レッドペパー（唐辛子）においては、加熱をしても、その辛味成分は失われず、肉も辛さを保っています。レッドペパー（唐辛子）の辛味成分はカプサイシン。
このように、ホット系のスパイスの辛味成分は熱に強いため、加熱したり、煮込んだり、熱いものに加えたりする料理に向いています。
※辛味成分の種類⇒スパイスの辛味のもとは何？辛味の感じ方の違いやポイント［実験・体験（3）］

もう1点、考察してみましょう。今度は、スパイスの辛味と粒度との関係についてです。

辛味とその程度について考察を深めてきましたが、では、食事の時、料理の辛さを抑えるにはどうしたら良いでしょう？カレーライスを食べた時、その辛さを抑えるのに、果たして水で良いでしょうか？

スパイスの辛味のもとは何？辛味の感じ方の違いやポイント［実験・体験（3）］
でも触れましたが、シャープ系のスパイスは揮発性のため、辛味感は続かず、水で流し込むと辛味を感じなくなるので、例えば、ワサビやマスタードなどを使った料理の辛さはお茶や水で抑えることができます。

さて、このスパイスの‘辛味’という力を探った章の最後に、‘辛さは数値化できるか？’を考えてみたいと思います。

現在は、スパイスの辛味成分が特定され、カプサイシンやピペリンなどの成分量が計測できます。つまり、辛さを数値化することができます。
成分量が計測できなかった時代は、スコヴィル値という値（官能で評価した時の辛味の指標、被験者が辛味を感じられなくなるまで砂糖水で希釈した時の倍率）で、官能により辛味を評価していました。
しかし、長年にわたってスコヴィル値が一般的に用いられてきているため、現在もカプサイシンの成分量を逆に官能値であるスコヴィル値に変換し直して表記されることもあります。

カレーにおける辛味やその程度は、スパイスのブレンドの方法や成分量の他に、粘度や油脂含量も関係しています。
●粘度（粘性）が高い程→辛味とその程度は弱く、辛味を感じるまでの時間が長い。
●粘度（粘性）が低い程→辛味とその程度は強く、比較的早く辛味を感じる。
例えば、タイのカレー。粘性が弱く汁っぽさがありますが、辛味とその程度は日本の粘性の強いカレーに比べてストレートに強く感じます。

※ハウス食品でもカレールウやレトルトカレーに辛味の番号（辛味順位）をつけています。加えているレッドペパー（唐辛子）やペパーの量、食べて感じる辛さなどをもとに番号付けをしています。